Botillo del Bierzo Restaurante Doce Torres, Ponferrada - Espanha
Pois bem, na frente do Castelo fica o restaurante Doce Torres (Av. El Castillo 145) fundado em 1957 e que serve o famoso “botillo”. Foi necessário fazer reserva para garantir lugar e porção. Como os especialistas afirmam que o botillo é um soberbo prato que não admite nenhum outro nem antes nem depois, de entrada, e para nos garantir do desconhecido prato que iríamos enfrentar, pedimos umas fatias de jamón ibérico com pimentões assados, que vieram acompanhados por uma cestinha com fatias de pão caseiro. Para beber e devido ao calor dessa noite, optamos por cerveja de pressão (tipo chope) servida em garrafa. A seguir nos apresentaram o botillo em uma travessa oval e rodeado de repolho, batatas e um chorizo berziano, forma mais típica de degustar o botillo. De fato é um prato soberbo de sabor delicado, porém com personalidade, temperado sem exageros e que agrada ao paladar. Trata-se de um embutido de carnes de porco cuja elaboração é regulamentada pelo “Conselho Regulador da Indicação Geográfica Protegida Botillo Del Bierzo”.
Posteriormente, o botillo é colocado numa sala especial chamada de “secadero” com ventilação natural onde permanecem por um mínimo de três dias, a fim de eliminar água e adquirir uma maior consistência. Geralmente a elaboração do botillo ocorre durante o inverno, em que as temperaturas não superam os 15º. Para degustar o botillo, este deve ser cozido previamente em fogo brando durante duas horas e meia. Para evitar que a tripa se rompa, é necessário furar com um garfo, em muitos lugares é cozido envolto numa bolsa de pano. Após a primeira hora de cocção se acrescenta o repolho e meia hora depois as batatas cortadas em pedaços grandes. Vale a pena!
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Fomos experimentar o famoso prato berziano na cidade de Ponferrada que fica na Província de Leon, ao norte da Espanha. Ponferrada está na via Telúrica por onde passa o Caminho de Santiago. É nessa cidade que fica o Castelo de Ponferrada da Ordem dos Templários, construído às margens do rio Sil, sobre antigas ruínas romanas no final do século XII. Todo ele é um criptograma em pedra repleto de signos, símbolos e vinculações astronômicas que fazem o delírio de muitos amantes dos Templários e dos seus ritos de iniciação.
Os principais ingredientes são: costela de porco (mínimo 65% e máximo 90%) e rabo de porco (mínimo 10% e máximo 20%). Estes ingredientes, são temperados com sal, pimentón e alho. O “pimentón” é um tempero, em pó, muito utilizado na região, elaborado a partir do pimentão berziano e existe o pimentão doce e pimentão picante. Alguns artesãos que fabricam o botillo utilizam também língua, paleta e espinhaço, numa proporção máxima de 20% do total, e acrescentam orégano. Todos os ingredientes são picados uniformemente, muito misturados e embutidos numa tripa natural de porco que por sua vez foi temperada e deixada repousando na salmoura. 
