Em busca do prato perfeito Companhia das Letras 2ª edição - de Anthony Bourdain
O livro esta escrito num estilo “sem rodeios”, com passagens divertidas e outras cansativas, mas para todo chef que se preze são relatos interessantes. O pensamento de Bourdain com relação a alguns conceitos de cozinha clássica e gastronomia agressiva se identifica bastante com o que eu penso. Por exemplo quando diz: “È comum encontrar menus com inversões espertinhas de termos, tipo: tournedos de peixe sapo, que significam apenas que o chef esta de saco cheio da palavra medaillons ou está inseguro quanto a batizar sua criação de: pedacinhos de peixe sapo” Isto a propósito de muitas receitas que aparecem pó ai de chefs que “inventam nomes” e trocam ingredientes de receitas consagradas. Em outra passagem, referindo-se ao chef Thomas Keller, Bourdain disse: “Nem imagina elevar uma receita medíocre a uma posição melhor ou associa-la a um clássico consagrado” Em fim, é um livro que recomendo!!!! |
O livro é um relato de viagens do chef Anthony Bourdain em busca de segredos gastronômicos como, por exemplo: matar e aproveitar todas as partes de um porco em Portugal, experimentar a exótica cozinha vietnamita, saborear pratos da cozinha russa ou aventurar-se no deserto do Saara em busca do “meshwi” ou deleitar-se numa sucessão de pratos preparados pelo grande chef Thomas Keller no seu inigualável French Laundry na Califórnia e muito mais.