Dicas rápidas

Calculo do feijão: 1 xícara de feijão cru serve três pessoas depois de pronto.

Descongelando: Para descongelar frutos do mar, coloque o pacote ou vasilha na geladeira e deixe descongelar lentamente, sem tirar da embalagem.

Batatas sequinhas: Para que as batatas fritas fiquem bem sequinhas, depois de cortadas, coloque-as em água fervendo por alguns minutinhos e, em seguida, em água com gelo. Escorra bem, frite em bastante óleo e escorra em papel-toalha.

Ralando: Depois de ralar frutas e legumes, dá o maior trabalho limpar o ralador. A melhor maneira é cobrí-lo com filme plástico, e só então ralar.

Não usou: Nunca recongele alimentos que você retirou do freezer, mas não chegou a usar.

Purê aguado: Quando o purê fica muito aguado, basta salpicar a mistura com um pouco de leite em pó.

Banana frita: Antes de fritar a banana, passe-a em farinha de trigo. Assim ela não fica encharcada na gordura.

Branquinha: Para manter a couve-flor branca, adicione um pouco de leite a água do cozimento.

Equivalência: Uma colher (chá) de gelatina em pó, equivale a uma folha.

Grudou: Se os biscoitos grudarem na assadeira, coloque-os sobre a chama do fogão alguns segundos, eles soltarão facilmente.

Amaciando polvo: Para que o polvo fique macio, após limpar e lavar bem damos três "sustos" nele. Em uma panela proporcional ao tamanho do polvo, colocamos abundante água com um pouco de sal grosso e deixamos ferver. Espetamos o polvo inteiro com um garfo comprido e nessa primeira fervura "afogamos" o polvo até a água parar de ferver, o polvo vai ficar com os tentáculos contraídos e o retiramos da água. Quando a água voltar a ferver e os tentáculos do polvo ficarem distendidos, damos um novo banho até a água não mais ferver. Novamente o retiramos da água. Repetimos o procedimento por uma terceira vez. Logo colocamos na mesma água um pouco de azeite de oliva e recolocamos o polvo, deixando cozinhar por uns vinte minutos ou meia hora, conforme o tamanho do polvo. O fogo deve ser forte o tempo todo, deixando a panela semitampada. Vai ficar macio, mas consistente, preservando todo o seu sabor.

Cozinhando legumes na pressão: Ao utilizar panela de pressão, não ultrapasse a metade de sua capacidade. Isso porque, à medida que cozinham, as leguminosas soltam uma película que pode entupir a válvula da panela. Cozinhe em fogo baixo e com água suficiente para não secar.