Cozido à Madrilenha

Ingredientes:
1/4 kg de grão de bico
4 batatas
1 cenoura
1 talo de aipo
3/4 kg de repolho
1/2 kg músculo
¼ de uma galinha ou 4 coxas com sobrecoxa
1 ponta de um presunto cru (serrano)
1 salame espanhol (chorizo tipo Cantimpalo)
1 morcilha
1 pedaço de toucinho salgado
3 ossos de ossobuco
150gr de cabelo de anjo (massa)

Preparo:
Colocar ao fogo uma panela de barro (ou de ferro) com bastante água; colocar o músculo cortado em pedaços médios, o toucinho salgado, a ponta do presunto cru e a galinha. Quando levantar fervura acrescentar o grão de bico (deixado de molho durante 12 horas, com um pouco de sal). Deixar ferver a fogo brando durante 3 horas, retirando a espuma que se formar na superfície. Após a 1ª hora de cozinhar, acrescentar os ossos. Meia hora antes de completar o tempo indicado, acrescentar as batatas inteiras ou se muito grandes, cortadas em metades, a cenoura cortada em rodelas médias e o aipo; salgar a gosto e terminar de cozinhar. Em uma panela separada, cozinhar o repolho cortado em pedaços médios junto com o salame espanhol (chorizo). Reservar o caldo. Uma vez cozido, refogar o repolho em um pouco de azeite, alho bem picadinho e uma colher de páprica doce (pimentón dulce).Quando o cozido estiver pronto, transferir o caldo (mais o caldo do repolho) para outra panela a fim de preparar a sopa de cabelo de anjo. A massa deve ficar ao dente. No caldo da sopa podem colocar-se umas cebolinhas em conserva. A morcilha pode ser preparada cozida ou frita, mas sempre separadamente (para evitar que desmanche junto aos outros ingredientes)Pode-se servir primeiro a sopa (na qual podem-se acrescentar uns grãos de bico), depois as verduras com o grão de bico e por último as carnes; ou ao gosto dos comensais. Acompanham como opcionais para temperar, azeite de oliva e um molho de tomate e pão.Também é opcional a chamada “bola” (bolinhos) preparados da seguinte forma: bater três ovos e mistura-los com: farinha de rosca (pão amanhecido ralado é melhor), tempero verde picadinho, alho bem picado e uns pedacinhos de presunto e salame espanhol, fazendo uma massa e formando bolinhos os quais se colocam no cozido uns 10 minutos antes de terminar. Recomenda-se que cada comensal triture e misture no seu prato, o chorizo, toucinho, morcilha para comer com pão.Esta comida pede um bom vinho tinto.