Escalopes de Vitela

Ingredientes:
4 escalopes de vitela*
1 dente de alho picado bem fino
um pouco de farinha de trigo
20g de manteiga
um pouco de azeite de oliva virgem
um pouco de salsinha picada bem fina
alecrim
sal e pimenta a gosto
¼ copo de vinho branco seco de boa qualidade
1 limão
4 fundos de alcachofra (em conserva)
um molho de espinafre
um pouco de molho branco
um pouco de noz moscada
50g de queijo parmesão ralado fino

* Escalopes de vitela são pequenos filés retirados do filé mignon da vitela ou do pernil; nesta receita utilizei filezinhos cortados de um pernil.

Preparo:
Num prato fundo, tempere os escalopes com limão, sal e pimenta, alecrim e alho esmagado; reserve;
Cozinhe ligeiramente o espinafre e deixe escorrer bem toda a água (quanto menos água, melhor); pique o espinafre bem fino (pode passar pelo processador, para que fique bem miudinha);
Prepare um molho branco simples e quando estiver pronto tempere com sal, pimenta e noz moscada;
Misture o espinafre no molho branco, formando um creme consistente e misture o queijo parmesão; reserve aquecido. Passe os escalopes na farinha de trigo cobrindo toda a superfície e os cantos. Numa frigideira coloque um pouco de azeite de oliva e a manteiga, deixe aquecer e deite os escalopes para dourar (utilize fogo médio); reserve aquecidos. Na mesma frigideira acrescente o vinho branco, raspe o fundo e coloque os fundos de alcachofra, tempere com sal, pimenta e um pouco da salsinha picada, cozinhe até consumir o liquido.

A montagem do prato deve ser rápida, para manter os ingredientes aquecidos, e de preferência em pratos individuais, mas pode ser montado numa travessa para servir na mesa.

No prato ou na travessa coloque primeiro o escalope e em volta o fundo de alcachofra recheando o seu centro com o creme de espinafre e ao lado mais creme de espinafre. Este prato pode ser acompanhado ainda de batatas coradas ao forno e um bom vinho tinto cabernet.